牛肉面歷史？據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史。但 在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才 有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為 "熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?"，此面以湯為重，湯則以牛、那么，牛肉面歷史？一起來(lái)了解一下吧。
據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨(dú)具風(fēng)格。為了招徠生意，店主推出"進(jìn)店一碗湯"的讓利經(jīng)營(yíng)方式。顧客喝完湯后，頓覺(jué)爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發(fā)展，在"質(zhì)"字上求時(shí)常，最終以"湯清鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨(dú)具特色，且價(jià)廉物美深受廣大市民的喜愛(ài)。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，最后余存的僅剩四、五家。其質(zhì)量和環(huán)境都比較差，直到改革開(kāi)放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了恢復(fù)和發(fā)展。
今天，蘭州街頭牛肉面館隨處可見(jiàn)，蘭州牛肉面早已在全國(guó)各地紛紛落戶，其集面、湯、肉、味、色于一體且實(shí)惠便宜，帶給食客的是一種迅速便捷的美味享受，因而成了蘭州的一面招牌。
蘭州牛肉面的歷史
蘭州古稱金城。在蘭州，黃河一穿城而過(guò)，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)。蘭州自古有"陸都心臟"的叫法，它是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。
清代詩(shī)人張澍曾贊美"馬家大爺牛肉面",詩(shī)全文是這樣寫(xiě)的：
雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。
日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。
入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。
詩(shī)中描述了"馬家大爺牛肉面"的美味，
正如張澍對(duì)聯(lián)中寫(xiě)的：
離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁；
過(guò)來(lái)頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。
國(guó)之有史，郡之有志，家之有譜，是人類歷史文化傳承的一個(gè)重要方面。國(guó)無(wú)志，郡無(wú)史，家無(wú)譜，人類社會(huì)的發(fā)展史就會(huì)成為一片空白。中國(guó)飲食文化的傳承亦是如此。
懷慶（今河南焦作一帶）自古人杰地靈，資源豐富，風(fēng)光秀麗，氣候適中，戰(zhàn)國(guó)屬魏，漢入河內(nèi)郡，后魏置懷府，元改為懷孟路，明又設(shè)懷慶府，清因之，民國(guó)二年(1913年)廢。懷慶府所轄博愛(ài)縣地屬焦作，1927年取孫中山先生倡導(dǎo)的“自由、民主、平等、博愛(ài)”中之博愛(ài)，設(shè)置博愛(ài)縣。博愛(ài)自古盛產(chǎn)做優(yōu)質(zhì)牛肉面的原料，自古流傳‘’白玉筍鞭翡翠蒜,蘇寨蘿卜上莊姜”更有＂五味烹香牛肉面；三鮮水席待千家＂之民俗。
蘭州拉面歷史在蘭州應(yīng)該是有兩百多年。但是再去追溯的話，蘭州牛肉面是由河南的懷慶府傳過(guò)來(lái)的。如果算到這樣的話，那么歷史會(huì)更悠久。非常好吃，歷史很悠久，相傳是清朝嘉慶年間（1799年），由東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成，然后帶入蘭州的。先糾正一下，在蘭州拉面不叫拉面，應(yīng)該叫牛肉面！根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第一家牛肉面館。所以牛肉面的歷史很悠久了！蘭州拉面（蘭州牛肉拉面）是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，發(fā)源于清朝嘉慶年間，由陳維精創(chuàng)造，口味麻辣、鮮甜，三大中式快餐之一，被譽(yù)為中華第一面。 其初創(chuàng)期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)味而聞名，經(jīng)后人傳承改進(jìn)以一清二白三紅四綠五黃統(tǒng)一了蘭州拉面的標(biāo)準(zhǔn)。哦蘭州的話是甘肅省的一個(gè)市對(duì)吧。那么蘭州拉面是非常出名的，還有哦，也是非常的好吃，他有哦，蘭州拉面還有可以加雞蛋，還有加那個(gè)牛肉，這兩種是非常常見(jiàn)的，搭配也是非常好吃的。那么他在收到它的歷史的話應(yīng)該有200多年的歷史還是非常的呃悠久的。嗯，別人都說(shuō)百年老店嘛，對(duì)吧，他這個(gè)已經(jīng)是200多年的老店了，所以說(shuō)額，還是慢慢的積累下來(lái)的。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。[1]
蘭州拉面在蘭州叫牛肉面或牛大碗。老蘭州人稱之為清湯牛肉面，因與懷慶府的小車牛肉有關(guān)。只有蘭州以外的人才叫蘭州拉面。
蘭州牛肉面湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，面條筋道爽滑，在全國(guó)有較大影響力，受眾人群很廣。1999年被國(guó)家評(píng)為中式三大快餐重點(diǎn)推廣品種之一，因此被譽(yù)為天下第一面。
人民日?qǐng)?bào)2006年8月28日關(guān)于蘭州牛肉面的報(bào)導(dǎo)中和蘭州市牛肉面協(xié)會(huì)參加中國(guó)十大面食評(píng)比與申報(bào)集體商標(biāo)的材料中，披露了這樣一個(gè)信息：被譽(yù)為“天下第一面”的蘭州拉面源自河南省博愛(ài)縣，系清朝嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔共同規(guī)范為“一清二白三綠四紅五黃”的標(biāo)準(zhǔn)。陳維精、陳位林、陳諧聲、陳和聲是誰(shuí)？故事將還原一段二百多年前的歷史。
1、清化鎮(zhèn)是晉商通達(dá)中原的交通要道，這一帶不僅懷商鼎盛，而且晉商多在此中轉(zhuǎn)落腳，小城店鋪林立，經(jīng)濟(jì)繁榮，被譽(yù)為懷慶府八縣的經(jīng)濟(jì)中心。到了清代乾隆年間，陳家十一世陳可大、十二世陳廣學(xué)農(nóng)田耕種勞作之余，開(kāi)始做小車牛肉和牛肉面掙錢(qián)供養(yǎng)子孫讀書(shū)。
2、陳家的牛肉面用牛肉、牛肝、牛骨、雞熬湯，加天然香辛料和蘇寨蘿卜和上莊姜煮制，小車牛肉是牛肉加、牛筋熬制，分紅鹵和白鹵小車牛肉。
以上就是牛肉面歷史的全部?jī)?nèi)容，牛肉面的起源可以追溯到唐代，據(jù)史料記載，這是回族民眾所創(chuàng)造的，至今已有一千多年的歷史。然而，由于其制作工序繁雜且用料講究，當(dāng)時(shí)并未普及為大眾食品。直到清朝初年，蘭州才出現(xiàn)了第一家牛肉面館。那時(shí)的蘭州牛肉面被稱為"熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?，以湯為主要特色，使用經(jīng)過(guò)澄清處理的牛骨湯和牛肉湯。
