生物選修1？那么，生物選修1？一起來了解一下吧。
原理：利用酵母菌的無氧呼吸，反應式為能量。
菌種來源：附著在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培養的酵母菌。
條件：溫度控制在18 - 25℃，密封發酵，需每隔一段時間放氣（排出）。
檢測：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。
原理：醋酸菌的有氧呼吸。當充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再變為醋酸。
條件：溫度控制在30 - 35℃，適時通入無菌空氣。
菌種：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
原理：毛霉產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
條件：溫度控制在15 - 18℃，保持一定的濕度。
菌種來源：空氣中的毛霉孢子或優良毛霉菌種直接接種。
加鹽腌制：要逐層加鹽，隨層數加高而增加鹽量，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
原理：乳酸菌的無氧呼吸，反應式為
制作過程：
將清水與鹽按質量比4:1配制成鹽水，將鹽水煮沸冷卻。煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。
將新鮮蔬菜放入鹽水中后，蓋好壇蓋。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證乳酸菌發酵的無氧環境。
亞硝酸鹽含量的測定：在鹽酸酸化條件下，亞
以上就是生物選修1的全部內容，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
