脂肪酸化學(xué)式？脂肪分子是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油分子組成的，脂肪酸的化學(xué)式一般為R-COOH，其中R代表長(zhǎng)鏈烷基基團(tuán)。這個(gè)長(zhǎng)鏈烷基基團(tuán)可以是直鏈或支鏈烷基，直鏈烷基是指碳鏈呈直線狀，而支鏈烷基則是指碳鏈存在支鏈結(jié)構(gòu)。以正十六烷酸為例，那么，脂肪酸化學(xué)式？一起來(lái)了解一下吧。

四種常見(jiàn)脂肪酸的化學(xué)式

脂肪酸結(jié)構(gòu)式：CH3（CH2）14（CH）2COOH。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。

一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。

熔點(diǎn)

脂肪酸的熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長(zhǎng)呈不規(guī)則升高，奇數(shù)碳原子鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低于其相鄰的偶數(shù)碳脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)通常低于飽和脂肪酸，雙鍵越多，熔點(diǎn)越低，雙鍵位置越靠近碳鏈兩端，熔點(diǎn)越高。

引入一個(gè)雙鍵到碳鏈中會(huì)降低脂肪酸的熔點(diǎn)，雙鍵位置越向碳鏈中部移動(dòng)，熔點(diǎn)降低越大，順式雙鍵產(chǎn)生的這種影響大于反式。雙鍵增加熔點(diǎn)下降，但共軛雙鍵不在此例。經(jīng)過(guò)氫化、反化或非共軛雙鍵異構(gòu)化成共軛烯酸等都會(huì)提高熔點(diǎn)。

脂肪酸化學(xué)式結(jié)構(gòu)式

油酸（英語(yǔ)：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)。化學(xué)式C??H??O?(或CH?(CH?)?CH=CH(CH?)?COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱為反油酸。

純油酸為無(wú)色油狀液體，有動(dòng)物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。

純油酸熔點(diǎn)13.4℃，沸點(diǎn)350-360℃，相對(duì)密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點(diǎn)189℃。易燃，與強(qiáng)氧化劑、鋁不兼容。

擴(kuò)展資料

油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點(diǎn)為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長(zhǎng)期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。

油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤(rùn)滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

參考資料來(lái)源：百度百科-油酸

脂肪酸又叫什么

甘油

分子式：C3H8O3，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式HOCH2CH（OH）CH2OH

脂肪酸

羧基與脂烴基相連的酸。

根據(jù)脂烴基的不同，可以分為

（1）飽和脂肪酸

含有飽和烴基的酸。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、軟脂酸CH3（CH2）14COOH。

（2）不飽和脂肪酸

含有不飽和烴基的酸。例如丙烯酸CH2＝CHCOOH，油酸CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。

短鏈脂肪酸化學(xué)式

飽和脂肪酸

軟脂酸C15H31COOH

硬脂酸C17H35COOH

不飽和脂肪酸

油酸C17H33COOH

亞油酸C17H31COOH

高級(jí)脂肪酸化學(xué)式

通式 C(n)H(2n+1)COOH

脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏湥怯袡C(jī)物

另外

脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量

奶油尤其是劣質(zhì)奶油是含有大量反式脂肪酸的，所以不要吃太便宜的蛋糕，因?yàn)樘烊荒逃推鋵?shí)是很貴的，所以便宜且有大量奶油的蛋糕都不可能給你放天然奶油。雪糕也類似。便宜的奶茶、咖啡伴侶什么的都會(huì)把反式脂肪酸寫(xiě)在配料表上

希望你能滿意

以上就是脂肪酸化學(xué)式的全部?jī)?nèi)容，脂肪酸結(jié)構(gòu)式：CH3（CH2）14（CH）2COOH。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸。